Introduction
Préambule
Le Centre Culinaire Conseil mène chaque année des missions d’intérêt général avec le soutien de la Région Bretagne et de Rennes Métropole. Ces travaux visent à explorer des problématiques émergentes et stratégiques pour les acteurs de la filière alimentaire, en apportant un éclairage prospectif pour alimenter les réflexions, l’innovation et la transformation.
Cette étude, conduite en 2025-2026, porte sur l’alimentation événementielle durable. Elle a pour objectif de comprendre les pratiques et contraintes des commanditaires publics et des traiteurs, de poser un diagnostic partagé, et de faire émerger des pistes concrètes pour faciliter une alimentation plus durable lors des événements organisés par les institutions publiques.
1.1 Pourquoi cette étude ?
Notre système alimentaire est aujourd’hui confronté à des crises transversales majeures : dérèglement climatique, enjeux de santé
publique, qualité de l’eau. Ces crises questionnent profondément nos modes de productions actuels. Par ailleurs, dans un
contexte géopolitique de plus en plus instable, la souveraineté alimentaire s’impose à nouveau comme un enjeu central.
Face à ces défis, les questions de l’agriculture et de l’alimentation occupent une place croissante dans les politiques des collectivités territoriales, amplifiées depuis la crise du Covid. La mise en place des Plans Alimentaires Territoriaux (PAT), visant à rapprocher production et consommation, en est une illustration concrète.
Les acteurs publics affichent ainsi une volonté d’exemplarité, qu’ils traduisent notamment à travers la commande publique.
Cette ambition se manifeste en premier lieu dans la restauration collective, déployée aux différentes échelles territoriales : restaurants municipaux pour les communes, collèges pour les départements, lycées pour les régions.
Mais dans un souci de cohérence globale, l’offre alimentaire proposée lors des événements fait elle aussi l’objet d’une attention particulière : elle se doit de porter les engagements des collectivités, ce qui génère une demande croissante pour des prestations écoresponsables.
En parallèle, l’offre se structure : de nouveaux acteurs engagés arrivent sur le marché du traiteur événementiel et des pratiques durables émergent chez les prestataires historiques.
Pourtant, malgré les bonnes intentions, il est difficile d’avancer dans le bon sens avec de la simplicité et de l’efficacité.
L’objectif de cette étude est de faire converger les deux univers, traiteurs et commanditaires, et de proposer des orientations pratiques, applicables sur le terrain.
Au sommaire
- Introduction
- Méthodologie
- Diagnostic partagé
- Comprendre : l’univers des traiteurs
- Comprendre les commanditaires publics
- Alimentation durable & coûts : objectifs pour mieux décider
- Des solutions pour progresser
- Conclusion
> Disponible gratuitement pour les membres du Club Inno de l’Agro : à commander auprès de Mémona Dalichampt
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Mémona Dalichampt
Chargée de communication digitale
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