NutriChic

L’objectif principal du projet NutriChic était d’améliorer l’expérience alimentaire en EHPAD pour les résidents et les professionnels afin de lutter plus efficacement contre la dénutrition et accroître, par le plaisir alimentaire, le bien-être individuel et collectif. Ce projet visait à identifier les meilleurs leviers sociologiques, organisationnels et / ou sensoriels à activer pour améliorer l’expérience des repas en EHPAD pour les résidents et professionnels. Porté par le Centre Hospitalier Intercommunal de Cornouaille, ce projet a été labellisé par Valorial en 2017. Retour sur ce projet d’innovation collaboratif qui rassemblait une douzaine d’acteurs bretons, et qui a pris fin en septembre 2022.

L’objectif de NutriChic : améliorer l’expérience alimentaire en EHPAD

NutriChic est un projet partenarial, porté depuis 2019 par le Centre hospitalier intercommunal de Quimper – Concarneau (Finistère), à destination des résidents et des professionnels d’EHPAD. Celui-ci s’est achevé en septembre 2022, après une interruption due à la pandémie de COVID en 2020.

Sa finalité : lutter plus efficacement contre la dénutrition et accroître, par le plaisir alimentaire, le bien-être individuel et collectif. Il répond à un souhait d’accroissement des compétences et de spécialisation des professionnels d’accompagnement des résidents en EHPAD, autour d’une thématique que chacun sait centrale en résidence pour personnes âgées : l’alimentation adaptée, et ce dans une approche globale et personnalisée de chaque personne accueillie.

Quel est son caractère innovant et quelles sont les retombées ?

Ce projet fait suite à une volonté du Centre hospitalier de s’ouvrir à des partenariats extérieurs, y compris privés (entreprises agro-alimentaires telles que Hénaff et Le Guyader, UBO de Brest, Adria, IMT, Sensostat, Technopôle de Quimper, Valorial, Association Aux Goûts du jour) et de s’insérer dans le tissu économique local, au sein d’un territoire à forte identité gastronomique et culturelle. Il se base sur une approche sociologique et scientifique avec la production de livrables pouvant servir à un public large (professionnels, étudiants, entreprises agro-alimentaires…).

Il y a également dans ce projet une volonté de partager ces résultats à l’échelle du territoire et d’en faire bénéficier les établissements accueillant des personnes âgées fournis en repas par le GIP Vitalys, en liaison froide.

La démarche retenue

Pour ce projet, un panel de 25 résidents ont été choisis, dans chacun des 3 EHPAD du Centre hospitalier terrains d’expérimentation (Ker Radeneg, Ti Creach, Les Embruns), avec un parti-pris d’autonomie de ces personnes. Celles-ci sont en capacité de répondre aux questions posées sur le repas et son environnement par le biais de questionnaires, possèdent une autonomie quant à l’alimentation et ne souffrent pas d’apraxies ni de troubles de la déglutition.

L’approche du temps du repas s’est fait sous plusieurs angles :

• Sociologique (connaissances des habitudes et usages du public âgé en EHPAD par questionnaires)
• Gustatif et sensoriel (quel contenu adapté dans l’assiette ? quels prototypages de mets adaptés ?), avec une mesure de satisfaction via la pesée du non consommé
• Environnemental (que faire pour rendre le temps du repas agréable : décor, attention portée au service et à la façon de disposer les tables, dressage de la table, service avec description des mets au résident…)

Quelle appropriation en résidence aujourd’hui ?

Équipes pluridisciplinaires et résidents des EHPAD du centre hospitalier

1. Une attention accrue des professionnels portée au temps du repas, en équipe pluridisciplinaire, avec l’aide des professionnels en postes hôteliers (dressage de la table, de l’assiette, éléments de décoration, célébration des temps forts du calendrier, disposition d’épices sur les tables)
2. Le souhait de mieux mesurer le degré de satisfaction individuelle de chaque résident, grâce à l’aide de la diététicienne des EHPAD. Ce recueil de satisfaction plus individualisé fait également suite aux demandes des représentants du Conseil de la vie sociale des Résidences.
   Parallèlement, ce recueil est également réalisé en Commission de menus au GIP Vitalys, où se rendent résidents et professionnels, deux fois par an
3. Après prototypage de nouveaux produits adaptés à notre public sénior, le souhait d’une prise en compte des résultats des études sensorielles menées auprès des résidents (goût, visuel, flaveur) sur la chaîne de production en liaison froide. Un travail partenarial est à l’œuvre en ce sens, en ce début 2023, entre le GIP Vitalys et les EHPAD du territoire servis en liaison froide par Vitalys
4. La volonté de lutter contre le gaspillage alimentaire : servir mieux et susciter plus de plaisir alimentaire pour jeter moins
5. Le souhait du centre hospitalier d’accompagner les prises de conscience induites par le Projet NutriChic auprès des professionnels, via l’inscription d’actions de formations spécifiques au plan de formation de l’établissement telles que « Formations des équipes au service hôtelier en EHPAD » et, dans les suites directes du projet : le déploiement en 2023 d’une formation en E-Learning (conception par Adria) à destination des professionnels de la restauration en résidence et des professionnels de la confection de repas en liaison froide
6. Le souhait affiché de mieux répondre demain aux besoins des résidents souffrant d’apraxies et de troubles de la déglutition (non ciblés par l’étude), dont le nombre est important en EHPAD, via une réflexion à venir aux textures dites modifiées et au manger mains, pour rendre ces mets plus attractifs aux yeux de ces résidents

Vous vous êtes engagés dans ce projet d’innovation collaboratif avec plusieurs partenaires : innover en mode collaboratif, cela représente quoi pour vous ?

Ce projet nous a permis de :

• Développer une intelligence collective au service d’un même objectif partagé : le bien-manger des personnes âgées dépendantes accueillies en institution
• Décloisonner les secteurs publics et privés
• Travailler avec des acteurs du territoire au service d’une même population : en l’occurrence ici, la population dite « sénior » notamment hébergée en résidence
• Mener des actions de communication en commun (présentation aux journées NAMS en novembre 2019, présentation lors d’une journée Valorial dédiée aux produits de la mer en juin 2022, présentation du projet à Sant’EXPO le 17 mai 2022 et lors d’une journée de valorisation régionale au Chapeau rouge à Quimper le 17 novembre 2022, sans compter de nombreuses communications écrites : revue de la FHF et site du RESAH, presse locale)

Ce projet a vu le jour grâce à plusieurs financeurs :

Ressources PDF

Présentation du projet NutriChic

Diaporama NutriChic – 17/11/2022 – Partie 1

Diaporama NutriChic – 17/11/2022 – Partie 2

Premiers retours sur le projet NutriChic

Crédit photo : NutriChic